L'affinage des fromages

Suite à la fabrication les fromages sont mis en cave.

Ils sont soignés tous les deux jours, lavage, frottage et retournement pour qu'ils puissent bien vieillir.

La cave maintient une température de 12 à 14 °C avec une hygrométrie maximale proche de 100%.

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L'affinage prend plus ou moins de temps selon les fromages :

- 2 mois pour le Saint Julien

- 3 mois pour le Fresquel

- 1 mois  pour le Bleu de Briola

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