Suite à la fabrication les fromages sont mis en cave.
Ils sont soignés tous les deux jours, lavage, frottage et retournement pour qu'ils puissent bien vieillir.
La cave maintient une température de 12 à 14 °C avec une hygrométrie maximale proche de 100%.
L'affinage prend plus ou moins de temps selon les fromages :
- 2 mois pour le Saint Julien
- 3 mois pour le Fresquel
- 1 mois pour le Bleu de Briola
Créer un site gratuit avec e-monsite - Signaler un contenu illicite sur ce site